Wody mineralne to wody głębinowe zakonserwowane pod powierzchnią ziemi przez setki milionów lat. Przykładem takiej wody jest woda oligoceńska wystepująca w okolicach Warszawy, której wiek szacuje się na około 35 milionów lat.
Stosunkowo niedawno bo 150lat temu człowiekowi udało się dotrzeć do wód głębionowych. Było to możliwe dzięki postępowi technicznemu i odwiertom (dokonywanym często w poszukiwaniu ropy naftowej). Trzeba jednak sobie zdawać sprawę, że człwowiek dokonując odwiertów zasysa skażone wody występujące wyżej. W ten sposób dochodzi do permanentnego skażenia wód głebionowych. Niestety dla większości ludzi nie jest to wiadomość powszechnie znana. Wynika to z faktu, że informowanie opinii publicznej o skażeniu wód głębinowych nie leży w interesie producentów wód mineralnych oraz władz. Dowodem na to jest rozporządzenie uchwalone przez Sejm RP, które dopuszcza wystepowanie w wodach mineralnych tych samych związków chorobotwórczych, które wystepuje w wodzie kranowej. (pierwsze rozporządzenie z roku 1990 r., drugie z 1997 r.) Konsekwencją tego rozporządzenie jest zrównanie wymagań dotyczących wód żródlanych i mienralnych do wymagań dotyczących wody kranowej! Potencjany nabywca jest nieświadomy tego, że kupując wodę mineralną płaci 200 razy więcej za taką samą wodę, które płynie w kranie. Na plus wód mineralnych i źródłowych można niekiedy zaliczyć to, że nie płyną one zanieczyszczoną siecią wodociągową. Tragiczne jest to, że setki tysięcy Polaków kupuje i spożywa wodę mineralną myśląc, że piją ją dla zdrowia a w efekcie trują się nią niemal w tym samym stopniu co wodą płynącą z kranu.